Huevos rellenos

Ingredientes:
- Para 4-6 personas:
6 huevos
125 g de atún en aceite
50 g de cebolla pochada
12 aceitunas rellenas
1 vaso de mahonesa
agua
Elaboración:

Introduce los huevos en una cazuela con abundante agua a punto de hervir y cuécelos durante 8 minutos. Escurre, pela y pártelos por la mitad. Retira las yemas.

Tritura las yemas con la cebolla pochada y el atún hasta conseguir una pasta espesa. Introduce la mezcla en una manga pastelera.

Rellena las claras de huevo con la mezcla. Pon un poco de mahonesa y una aceituna sobre cada huevo. Sirve.

Croquetas de gallina y huevo

Ingredientes:
- Para 6-8 personas:
1 muslo de gallina
2-3 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolleta
135 gr. de harina
½ l. de leche
harina, huevo batido y pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil
Elaboración:

En una olla rápida con agua y sal, pon a cocer la gallina con el puerro, la cebolleta y la zanahoria. Cierra con la tapa y cocina durante 20-25 minutos. Cuando la gallina esté tierna, limpia de huesos y pieles y pica fino.Pon a cocer los huevos en una cacerola pequeña con agua y sal durante 10 minutos.

Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite, a fuego medio. Añade la harina y remueve con una varilla, hasta que se dore un poco. Vierte ½ l. de leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo , sin dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave. Espolvorea con nuez moscada rallada. Añade a la salsa bechamel la gallina y los huevos picados. Mezcla bien y cocina a fuego suave durante 20- 25 minutos. Vierte la masa a una fuente. y deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

Anchoas rebozadas con piquillos

Ingredientes:
24 de anchoas
8 pimientos del piquillo rojos
8 pimientos del piquillo verdes
6 dientes de ajo
harina
huevo batido
aceite virgen extra
sal
azúcar
Elaboración:

Pela los ajos, corta 4 en láminas y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega los pimientos. Añade un poco de sal y azúcar. Dales la vuelta y añade nuevamente otro poco de sal y de azúcar.
Cocínalos a fuego suave.
Limpia las anchoas, retirándole cabeza, tripa y espina central. Con unas tijeras, quítales las barbas.
Pasa las anchoas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y un par de ajos.
Sirve en una bandeja amplia, los pimientos en el fondo de la bandeja y coloca encima las anchoas.

Almejas al horno con puré de patatas

Ingredientes:
1 kg de almejas
3 patatas
2 dientes de ajo

1 cucharada de pan rallado
un poco de cebollino
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Elaboración:

En una sartén con un poco de agua, abre las almejas al calor y reserva el caldo que suelten.

Pon a cocer las patatas enteras con piel, en una olla con agua y sal. Cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor, pela y pasa por el pasapurés. Mézclalo con el caldo que hayan soltado las almejas.

Prepara una provenzal mezclando el ajo pelado, el perejil y el cebollino, todo picado muy fino, con el pan rallado.

Extiende el puré de patata en el fondo de una fuente y coloca las almejas encima. Espolvorea con la provenzal sobre las almejas y gratina durante 2-3 minutos. Decora con un poco de cebollino y sirve.

Albóndigas con salsa Barbacoa

Ingredientes:
Ingredientes (4-6p):
- 400 gr. de carne de ternera picada
- 400 gr. de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- miga de 2 rebanadas de pan
- 1/2 vaso de leche
- 1 cebolla
- 2 patatas
- harina y huevo batido (para rebozar)
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
Para la salsa barbacoa:
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 9 tomates maduros
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 2 cucharadas de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- 1 trozo de guindilla
- orégano
Elaboración:

Para hacer la salsa barbacoa, pica los dientes de ajo y las cebollas, y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y cuela a una cacerola ancha. Pon a punto de sal, si fuera necesario liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantenla a fuego suave.

Para las albóndigas, pica la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con leche. Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y agrega el pan escurrido, la cebolla pochada también escurrida, el huevo y perejil picado al gusto. Mezcla bien y haz las albóndigas. Pasa las albóndigas por harina y huevo, fríe en una sartén con abundante aceite y retira a un plato con papel absorbente. Introduce las albóndigas en la salsa y cocina a fuego suave durante 3-4 minutos.

Pela las patatas y trocéalas al gusto para freírlas. Fríelas en una sartén con aceite, retira a un plato con papel de cocina, sazona y espolvorea perejil picado.

Sirve las albóndigas con su salsa barbacoa y acompaña con las patatas fritas. Decora con una hojita de perejil.

Alitas de pollo al curry con pasta


Ingredientes:
- 16 alitas de pollo
- 200 gr. de pasta
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- curry
- perejil
Elaboración:

Limpia y salpimienta las alitas de pollo. Colócalas sobre una bandeja de horno y vierte un chorrito de aceite por encima. Hornea a 200º C durante 15-20 minutos.

Casca el huevo en un cuenco, sazona y bátelo. Agrega una cucharada de curry, mezcla bien y unta las alitas con la mezcla. Hornea a 220º C durante 5 minutos más.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que ponga en el paquete. Refresca y escurre. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la pasta y saltea todo bien. Condimenta con pimienta negra y perejil picado. Sirve 4 alitas de pollo por ración, acompaña con la pasta y decora con perejil.

 Alcachofas, hongos y pimientos

-Ingredientes:

6 alcachofas
4 hongos
4 pimientos del piquillo
2 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
1 puñado de hojas de rúcula
10 g de azúcar
½ limón
agua
aceite de oliva
sal
cominos
perejil
Elaboración:

Retira las hojas exteriores de las alcachofas y ponlas a remojo en un bol con limón para que no se pongan negras. Colócalas en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Corta un papel de horno del diámetro de la cazuela y hazle un agujerito en el centro. Cubre las alcachofas con el papel. De esta manera conseguirás que se cocinen igual por todos los lados. Escurre las alcachofas, déjalas enfriar y córtales la punta. Reserva.

Pon las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelas con otro papel de horno y ponles peso con otra bandeja. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Cuando el jamón esté bien crujiente, trocéalo.

Fríe los pimientos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Cuando suelten el agua, añade una pizca de azúcar y de sal. Deja que se confiten.

Para hacer un aceite de perejil, pon las hojas de perejil en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de aceite, unos cominos y una pizca de sal. Tritura.

Limpia los hongos con un trapito y córtalos en láminas gruesas. Saltea los hongos y las alcachofas en una sartén con un chorro de aceite y un diente de ajo laminado.

Emplata a tu gusto las alcachofas, los hongos, los ajitos y los pimientos confitados. Acompaña con el jamón crujiente y con unas hojas de rúcula. Riega con el aceite de perejil. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.